DSC00803

Spaghetti met boerenkoolpesto

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Boerenkoolpesto is makkelijk te maken! Zo maak je een feestje van de gezonde boerenkool. Boerenkool is een groente die ik Amerika erg populair is door zijn gezond eigenschappen. Ook in Nederland zijn er steeds meer producten van hippe boerenkool te koop, bijvoorbeeld boerenkoolchips.
 

2 personen
25 minuten
Hoofdgerecht

Benodigdheden

  • Spaghetti 150 gram
  • Boerenkool 300 gram
  • Amandelen 40 gram
  • Roquefort 55 gram
  • Olijfolie ongeveer 3-4 eetlepels
  • Bosui 1 stuk
  • Gele paprika ½ stuk
  • Knoflook 1 teentje

Bereiden

Zet een ruime pan met water en zout op en kook daarin de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, snijd de boerenkool klein en doe de helft van de boerenkool (150 gram) bij de spaghetti in de pan en kook deze mee.
Zet een pan met een klein laagje water en zout op. Kook de overige boerenkool 3 minuten in het kokende water. Giet hem goed af en duw het vocht eruit.
Maak intussen de boerenkoolpesto. Snijd de bosui in ringetjes. Neem de boerenkool, deze doe je in de keukenmachine of in een vijzel. Hier gaan de roquefort, de amandelen en de bosui bij. Pers het teentje knoflook en doe deze ook bij de overige ingrediënten. Voeg de olijfolie langzaam toe tot er een smeuïge massa ontstaat. Breng de boerenkoolpesto op smaak met peper en zout.
Snijd intussen de paprika tot kleine blokjes.
Giet de spaghetti af als deze gaar is en meng hem met de helft van de boerenkoolpesto. Meng ook met de gesneden paprika.
Leg op een bord een portie van de boerenkoolspaghetti en schep er nog een schep boerenkoolpesto op. Smakelijk eten!

Restjes?

De boerenkoolpesto is ook heerlijk op brood.

Title

Leave a Comment