DSC00071

Salade van biet en wortel

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Deze salade ziet er fantastisch uit en is heerlijk. Hij is ook nog eens erg makkelijk om te maken, snel aan de slag dus!

Voorgerecht
2 personen
20 minuten

Benodigdheden

  • Bospeen 4 stuks
  • Biet 1 stuk
  • Yoghurt 60 ml
  • Dille 1 theelepel
  • Peterselie blaadjes van 4 takjes
  • Knoflook 1 teentje
  • Citroensap 1 eetlepel
  • Amandelschaafsel 2 eetlepels
  • Zout en peper naar smaak

Bereiden

Schil de bieten en de bospeen. Snijd van de bieten plakjes en daarna dunne reepjes. Snijd de wortels in ongeveer even dunne reepjes.
Zet een pan met een beetje water en zout op het vuur. Kook de wortels in 3 minuten beetgaar. Giet af met stromend koud water. Zet dan dezelfde pan met een beetje water en zout op het vuur. Kook daarin de bietjes in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de bieten af en overgiet ze met koud stromend water.
Terwijl de bieten koken kun je de dressing maken. Doe hiervoor de yoghurt in een bakje, doe er zout, peper en citroensap bij. Pers het teentje knoflook en doe deze bij de yoghurt. Snijd de peterselie fijn en doe deze, samen met de gedroogde dille bij de dressing. Proef of hij goed op smaak is.
Neem een bord en leg hier de dressing op. Dan leg je de groenten in de dressing.
Strooi het amandelschaafsel erover. Smakelijk eten!

Restjes?

De volgende dag nog lekker bij de lunch. Je kunt de bieten en wortel ook als basis voor een heerlijke wortel-bietensoep gebruiken. Doe er bouillon bij en pureer het geheel.

Title

Leave a Comment