meat_on_sunday-rodepasta02

Roze pasta met asperges en citroenbotersaus

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

4 personen
45 minuten

Benodigdheden

Voor de pasta
• Pastameel 300 gram
• Gekookte rode biet 1 kleine
• Verse eieren 2 stuks
• Olijfolie 1 eetlepel
• Zeezout naar smaak

Voor de saus
• Witte asperges 600 gram
• Belegen harde geitenkaas 50 gram
• Gemengde sla 100 gram
• Citroen, rasp en sap 1 stuk
• Sjalotje 2 stuks
• Olijfolie 1 eetlepel
• Witte wijn 200 ml
• Tuinkruidenbouillon 200 ml
• Laurierblaadje 1 stuk
• Roomboter 50 gram
• Olijfolie naar smaak
• Verse peper naar smaak
• Zeezout naar smaak

Bereiden

Maak eerst de pasta, pureer hiervoor de biet en meng deze met de eieren. Maak een kuil in het midden van het pastameel en giet daar het biet-ei mengsel in. Voeg een scheutje olijfolie en wat zout toe en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Dek het deeg goed af met folie en laat het deeg een half uurtje rusten.
Schil ondertussen de asperges en verwijder het onderste houterige gedeelte (gooi de schillen niet weg, deze zijn goed te gebruiken om een bouillon van te trekken). Doe de asperges in een pan, voeg water en zout toe, zet het vuur aan en laat de asperges in ongeveer 20 minuten gaar worden.

Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de gesnipperde sjalotjes aan. Voeg het sap van één citroen, witte wijn, tuinkruidenbouillon en het laurierblaadje toe. Kook dit tot de helft in.

Draai pastavellen op de pastamachine, leg het pastavel op een met bloem bestoven aanrechtblad en snijd zelf grove slierten van de vellen. De slierten mogen onregelmatig zijn, maak ze ongeveer 2 a 3 keer de breedte van tagliatelle. Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta in ongeveer 3 minuten gaar. Haal de saus van het vuur en klop beetje bij beetje de boter door de saus tot hij mooi bindt.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Haal de asperges uit de pan en snijd ze in mooie grove stukken. Maak de gemengde sla aan met olijfolie, citroensap, peper en zout. Verdeel de gemengde sla over vier borden. Verdeel de pasta in vieren en verdeel deze over de sla. Leg de aspergestukken op de pasta. Besprenkel de saus over de pasta en de asperges (teveel aan saus kan in een kannetje op tafel worden gezet). Garneer het gerecht met de geitenkaas en rasp er citroenrasp overheen.

Restjes?

De aspergeschillen zijn erg lekker om bouillon van te trekken, de aspergesoep van zondag is hierop gebaseerd.
Restjes pasta kunnen de volgende dag gebruikt worden met een andere saus. Hoewel we ons niet kunnen voorstellen dat je asperges overhoudt hier toch een tip voor het geval dat… Asperges zijn de volgende dag erg lekker in een salade die je serveert met geroosterde pijnboompitten, rucola, hard gekookt ei en truffeldressing. Restjes asperges kun je ook in stukken snijden en de volgende dag in aspergesoep serveren.

Tip

Heb je weinig tijd? Gebruik een kant en klare pasta en je bent veel sneller klaar. Je kunt kant en klare pasta ook in bietensap koken voor een mooie kleur.

Title

Leave a Comment