meat_on_sunday-aspergessoep01

Roomwitte aspergesoep

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

4 personen
25 minuten bereiden

Benodigdheden

• Aspergenat (zie bereiding) 1 liter
• Witte asperges 150 gram
• Roomboter 40 gram
• Bloem 40 gram
• Eigeel 1 stuks
• Plantaardige room 50 ml
• Bieslook 10 sprietjes
• Verse peper naar smaak
• Zeezout naar smaak
• Nootmuskaat naar smaak

Bereiden

Schil de asperges en snijd de kontjes eraf. Maak dan het aspergenat. Zet hiervoor 1 liter water op het vuur met hierin zo veel mogelijk aspergeschillen en aspergekontjes. Breng op smaak met zout en peper.Laat de roomboter zachtjes smelten in een grote pan. Voeg de bloem toe, meng met de boter en laat deze roux een paar minuten zachtjes bakken terwijl je hem blijft doorroeren. Voeg het hete aspergenat in 2 delen toe, gebruik een garde om eventuele klontjes glad te kloppen, laat op zacht vuur doorkoken. Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Doe de aspergestukjes in de soep en laat de soep zachtjes 10-20 minuten pruttelen tot de asperges gaar zijn. Haal de soep van de warmtebron. Klop het eigeel los met de room. Voeg een soeplepel soep toe en meng goed. Voeg dan het eimengsel toe aan de soep en roer goed. Voeg naar smaak, zout, peper en nootmuskaat toe. Garneer de soep met de fijngesneden bieslook of met mooie eetbare bloemen 🙂
Tip: Voor een hele bijzondere soep kun je ook nog een scheutje truffelolie toevoegen, heerlijk!

Restjes?

Deze soep blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed. De soep is ook goed in te vriezen (heerlijk om in de herfst nog eens van aspergesoep te kunnen genieten).
Het is een heerlijk lunchgerecht, serveer de soep dan met een hard gekookt ei.
Ook is deze aspergesoep erg goed te gebruiken als basis voor een aspergerisotto. Bak hiervoor een sjalotje en knoflook, fruit de risottorijst ook even aan. Voeg beetje bij beetje de aspergesoep toe aan de risotto. Breng de risotto op smaak met citroensap, citroenrasp, bosui en Parmezaanse kaas. Serveer de risotto met gekookte asperges.

Title

Leave a Comment