Quiche-courgette-en-brocolli03

Quiche met zomergroenten

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Deze quiche is een echte feelgood quiche. Hij is romig, vol en tijdens het eten proef je en weet je dat je ook nog eens super veel hele gezonde groenten binnenkrijgt. Wat wil je nog meer? Serveer hem met een frisse salade.

4 personen
 1 uur (waarvan 40 minuten oventijd)

Benodigdheden

Broccoli 1 stuk
Cherry tomaten 250 gram
Tijm de blaadjes van 6 takjes
Courgette 1 stuk
Ui 1 stuk
Knoflook 2 teentjes
Bladerdeeg 10 plakjes
Eieren 6 stuks
Plantaardige room 2 dl
Zeezout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Geraspte oude kaas 100 gram
Olijfolie om te bakken en in te vetten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snijd de roosjes van de broccoli en snijd de steel in kleine stukjes. Halveer de cherry tomaten. Snijd de ui en de knoflook klein. Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in plakjes. Verwarm een pan met water en zout. Wanneer het water kookt kun je de broccoli in 5 minuten beetgaar koken.
Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de ui en de knoflook op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe. Bak deze 5 minuten mee.
Vet de springvorm in met olijfolie (22cm doorsnee). Beleg de bodem en de randen van de springvorm met bladerdeeg.
Klop de eieren samen met de room los. Voeg peper, zout en tijm toe aan het eiermengsel. Vul het bladerdeeg eerst met het ui-courgette mengsel. Doe daar de broccoli overheen. Druk de vulling goed aan. Giet het ei mengsel over de quiche. Druk de halve cherrytomaten in het eimengsel. Bestrooi de quiche met de geraspte oude kaas en zet hem ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Restjes?

De quiche is goed in te vriezen. Deze quiche is ook een heerlijk lunchgerecht, serveer hem met een kleine groene salade en je hebt een heerlijke lunch. In de koelkast blijft de quiche ongeveer 3 dagen goed.

Title

Leave a Comment