IMG_20141008_180039

Pompoensoep met granaatappel

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Pompoensoep is heerlijk als de dagen weer kort en koud beginnen te worden. Alleen de kleur al maakt je vrolijk! De granaatappelpitjes maken deze gezonde soep bijzonder lekker en drijven als pareltjes in de soep.

4 personen
30 minuten

Benodigdheden

pompoen 1 stuk
ui 1 stuk
knoflook 3 teentjes
groentebouillon 1 liter
kokosmelk 100 ml
winterwortel 1 stuk
oranje paprika 2 stuks
gember 1 cm wortel
citroengras 1 stengel
garam masala 2 theelepels of naar smaak
peper en zout naar smaak
chilipoeder naar smaak
olie om te bakken
Granaatappel 1 stuk

Bereiden

Snijd de ui en de knoflook fijn. Schil de gember en snijd deze ook fijn. Rasp de wortel en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de halve wortels in plakjes.
Verhit olie in een ruime soeppan. Als de olie warm is voeg je de ui, gember en knoflook toe. Bak deze 3 minuten en voeg dan ook de schijfjes wortel toe. Was de pompoen en snijd hem doormidden (je hoeft hem niet te schillen, maar haal eventuele donkere plekken en oneffenheden weg). Haal de pitjes uit de pompoen en bewaar deze, want hier zijn nog heerlijke gerechten van te maken. (deze volgen nog)

Bak de pompoen 5 minuten mee en giet dan de bouillon erbij. Kneus het citroengras door er met de botte kant van je mes een paar keer op te slaan. Doe het citroensap zo in de soep.
Was en snijd de paprika’s, haal het zaad eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg toe aan de soep. Laat de soep zo 15 minuten koken op laag vuur. Intussen haal je de pitjes uit de granaatappel, zet ze apart. Haal na 15 minuten het citroengras uit de soep. Pureer de soep nu in een keukenmachine. Voeg de kokosmelk toe en zet hem weer laag vuur. Breng de soep op smaak met chilipoeder, peper, zout en garam masala.
Serveer de soep met de granaatappelpitjes, dit ziet er prachtig uit en maakt de soep bijzonder!

Restjes?

De soep blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed. Hij is ook goed in te vriezen, heerlijk om in de lente nog eens van te kunnen genieten!

Title

 

 

 

 

 

 

Leave a Comment