DSC01711

Moestuinsalade

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Ik ben vorig jaar verhuisd en heb nu een heerlijke moestuin. Ik heb er deze lente al veel plezier aan beleefd. We hebben ook een kas neergezet en daar groeien paprika’s, tomaten en aubergines al volop, in kan niet wachten tot de zomer zodat ik ze kan oogsten 🙂
In deze tijd van het jaar heb ik al veel peulvruchten geoogst, heerlijke sugarsnaps, peultjes en nu ook de eerste erwten van het jaar. Niet te vergelijken met wanneer je ze in de winkel koopt, zo veel meer smaak! Peulvruchten bevatten veel eiwitten en zijn daarmee een goede vervanger voor vlees. Daarnaast bevatten ze veel mineralen en vezels en daarmee zouden peulvruchten zomaar een belangrijke plek in kunnen gaan nemen in het duurzaam en gezond voeden van de hele wereldbevolking! Het is niet voor niks dat de VN 2016 tot het jaar van de boon heeft uitgeroepen, laten we daar lekker van genieten. Bovendien zijn bonen lekker veelzijdig. Een heerlijke boterhamspread, een chili, door de salade, of verwerkt tot een vegetarische hamburger, peulvruchten kunnen het allemaal 🙂

Hier mijn gerecht voor een heerlijke moestuinsalade, maar zonder moestuin is hij natuurlijk ook heerlijk!

2 personen
20 minuten
Voorgerecht of bijgerecht

Ingrediënten

  • Erwtjes in peul of diepvries 100 gram
  • Gemengde sla (bijvoorbeeld rucola en pluksla) 50 gram
  • Cherry tomaatjes 150 gram
  • Geitenkaas 50 gram
  • Pijnboompitten 50 gram
  • Bosui 2 stuks
  • Basilicum, peterselie en munt een handje vol
  • Olijfolie 1 eetlepel
  • Notenazijn of andere azijn 1 eetlepel
  • Mosterd 1 theelepel
  • Peper en zout naar smaak
  • Knoflook 1 teentje
  • Eetbare bloemen voor de garnering

Bereiden

Dop de erwten, zet een pan met water en zout op. Blancheer de erwten 1 minuut. Als je diepvrieserwten gebruikt, laat ze dan eerst ontdooien en blancheer ze dan ook 1 minuut. Spoel ze daarna af met koud water zodat ze niet verder garen. Snijd de tomaatjes in vieren en de bosuien in dunne ringetjes. Was de sla, droog hem en snijd hem eventueel klein. Brokkel de geitenkaas en snijd de kruiden klein. Rooster de pijnboompitjes in een pan tot ze goudbruin zijn.
Maak dan de dressing, neem hiervoor een weckpot of jampot. Doe de olijfolie, azijn, mosterd, peper en zout hierin. Pers de knoflookteen met de knoflookpers en doe de knoflook bij de ingrediënten van de dressing, doe de deksel op de pot en schud tot er een goede dressing ontstaat. Meng alle ingrediënt en en de dressing door elkaar en garneer de salade met eetbare bloemen. Smakelijk eten!!

Restjes?

Heerlijke salade om de volgende dag te eten als lunchgerecht met geroosterd brood en roomboter.

Title

 

 

 

 

Leave a Comment