DSC00444

Maissoep met guacamole

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Een heerlijke en vullende soep. Deze kan als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht met vers brood. Lekker gekruid en een beetje zoet van de mais. Guacamole vind ik persoonlijk een geweldige toevoeging, maar ik ben dan ook een groot fan van guacamole 🙂

 2 personen
30 minuten
Voorgerecht

Benodigdheden

  • Mais 2 kolven
  • Ui 1 stuk
  • Knoflook 1 teentje
  • Limoenblad 3 stuks
  • Komijn 1 theelepel
  • Gerookt paprika poeder ½ theelepel
  • Kurkuma ½ theelepel
  • Citroen ½ stuk
  • Avocado 1 stuk
  • Chilipoeder ½ theelepel
  • Peper en zout naar smaak
  • Groentebouillon ½ liter
  • Koriander blaadjes van 3 takjes
  • Nacho chips een handje, eventueel

Bereiden

Verhit olie in de soeppan. Snijd de ui klein en doe deze in de pan. Snijd het teentje knoflook fijn en bak deze ongeveer 5 minuten mee met de ui. Haal de mais los van de kolven. Doe je maïskorrels bij de soep. Doe ook de limoenbladeren (in hun geheel), het komijnpoeder, het gerookt paprika poeder, de kurkuma en een halve uitgeperste citroen bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
Maak intussen de guacamole, doe het vruchtvlees van de avocado in een bakje, samen met peper, zout, chilipoeder en een beetje citroensap. Prak het geheel met een vork. Snijd de koriander klein en meng door de guacamole. Proef of de guacamole goed op smaak is.
Haal de soep van het vuur en pureer hem met een staafmixer of in de blender een beetje. Het is wel lekker als er nog grove stukjes in blijven zitten.
Proef de soep en als hij op smaak is giet je hem in twee soepkommen, doe je daar een flinke schep guacamole in en serveer je hem met nacho chips. Smakelijk eten!

Restjes?

Soep is heerlijk om een volgende dag nog te eten, ook heerlijk als lunchgerecht. Deze soep is 3 dagen in de koelkast te bewaren en maandenlang in de vriezer. De guacamole is helaas niet houdbaar, deze kun je vervangen voor crème fraîche.

Title

Leave a Comment