meat_on_sunday-maaltijdsalade-01

Maaltijdsalade van de lenteoogst

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

4  personen
25 minuten

Benodigdheden

Vastkokende aardappelen 800 gram
Bleekselderij 8 stengels
Radijsjes ongeveer 15 radijsjes of 1 bosje
Rucola 150 gram
Peer 1 stuk
Geitenkaas 200 gram
Rozemarijn 3 takjes
Tijm 3 takjes
Sap en rasp van een halve citroen
Peper en zout naar smaak
Koolzaadolie of goede olijfolie naar smaak

Bereiden

Was en schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
Zet een pan water op, voeg zout toe en kook de aardappelstukjes gaar.
Snijd intussen de bleekselderij in plakjes en snijd de radijsjes doormidden.
Snijd de peer en de geitenkaas in stukjes. Haal de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn af en snijd de blaadjes fijn. Rasp de schil van de citroen, kijk uit dat je alleen het gele gedeelte en niet het witte gedeelte raspt.
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Doe de bleekselderij, de radijsjes, de rucola, de gare aardappelstukjes, de peer, de tijm, de rozemarijn, citroenrasp en de geitenkaas bij elkaar. Breng op smaak met peper, zout, olie en citroensap.

Restjes?

Deze salade blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed. Heerlijk om één van de komende dagen als lunchgerecht te eten.
De overige halve citroen kun je de volgende ochtend uitpersen en mengen met een glas lauw water, een heel gezond en goed begin van de dag!

Title

Leave a Comment