DSC00776

Kruidenpannenkoek gevuld met salade

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Dit vind ik de volwassen manier van pannenkoeken eten. Veel lekkerder dan de zoete variant als je het mij vraagt. En bovendien heb je een goede en gezonde maaltijd gegeten als je klaar bent.

2 personen
20 minuten
Voorgerecht of hoofdgerecht als je er meerdere maakt.

Benodigdheden

  • Bloem 125 gram
  • Eieren 1 stuk
  • melk 250 ml
  • Basilicum blaadjes van 2 takjes
  • Bieslook blaadjes van 2 takjes
  • Peterselie blaadjes van 2 takjes
  • Tomaten 2 stuks
  • IJsbergsla ¼ stuk
  • Gele paprika ½ stuk
  • Balsamico azijn 1 eetlepel
  • Olijfolie 1 eetlepel
  • Bosui 1 stuks
  • Peper en zout naar smaak
  • Chilipoeder naar smaak
  • Knoflook 1 teentje

Bereiden

Maak het pannenkoekenbeslag. Gebruik een mix of meng de bloem met het ei en de melk en een mespuntje zout. Klop goed met een garde of mixer tot je een glad beslag hebt. Snijd de basilicum, bieslook en peterselie klein en meng de gesneden kruiden door het beslag. Laat even staan.
Ontvel de tomaten. Snijd daarvoor een kruisje bovenin de tomaat. Zet een pan met water op en dompel de tomaten onder als het water kookt. Als het velletje begint te scheuren haal je de tomaten uit het water en spoel je ze onder koud stromend water af. Haal het velletje van de tomaten en snijd ze in partjes.
Pers het teentje knoflook en doe deze bij de tomaten. Snijd de bosui in dunne ringetjes en doe deze bij de tomaten. Doe ook peper, zout, balsamico azijn, olijfolie en chilipoeder bij de tomaten. Laat ze even staan.
Verwarm olie in een koekenpan. Bak hierin de pannenkoeken een voor een. (per persoon is 1 pannenkoek voldoende). Snijd intussen de paprika en de ijsbergsla in dunne reepjes.
Vul de pannenkoeken met de ijsbergsla, de paprika en de gemarineerde tomaten.
Smakelijk eten!

Restjes?

Heerlijk om de volgende dag als lunchgerecht te eten. De pannenkoeken zijn goed te bewaren, de salade maar 1 dag. Je zou de pannenkoeken ook weer met een andere salade kunnen vullen. Vele lekkere variaties mogelijk!

Title

Leave a Comment