meat_on_sunday-asperges03

Het aspergeseizoen is weer begonnen!

In Recepten by Roos Leufkens1 Comment

Het heerlijke seizoensproduct asperge laat ik in het begin van het seizoen graag in hun waarde. Lekker puur eten dus, zodat de smaak optimaal naar voren komt. Later in het seizoen, als ik er al veel van op heb word ik er steeds creatiever mee en ga ik er allerlei creaties mee maken.
Het leuke van asperges is dat je ze bij de boer kunt kopen, dat doe ik dan ook altijd met deze bijzondere groente. Maak dit heerlijke lentegerecht van dit witte goud, je proeft zo de echte pure smaak van de asperge.

Wil je alles weten over de gezondheid, herkomst en mogelijkheden van de asperge? Kijk dan op asperges in de spotlights! http://meatonsunday.com/asperges-de-spotlights/

Asperges met Aardappelgratin

2 personen

Benodigdheden

Aardappelgratin
Vastkokende aardappels 400 gram
Slagroom 50 gram
Melk 50 gram
Aspergevocht 50 gram
Parmezaanse kaas 40 gram
Ei 1 stuk
Ui 1 stuk
Peper en zout naar smaak
Knoflook 1 teentje

Asperges
Asperges 1 kilo
Ei 2 stuks
Olijfolie van goede kwaliteit 1 eetlepel
Peper en zout naar smaak
Nootmuskaat 1 mespuntje

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de asperges, en bewaar de schillen. Kook de schillen in een liter water met zout. Leg de asperges even opzij. Schil dan de aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
Als het water met de asperges (de aspergebouillon) 10 minuten gekookt heeft kunt je hem afgieten door een zeef of een vergiet en het vocht opvangen. Houd 50 ml van de vocht apart en gebruik de rest van het vocht om de plakjes aardappel in voor te koken. Dit doe je 5 minuten, de aardappels hoeven dan nog niet gaar te zijn. Schil en snijd intussen de ui in dunne ringen. Verwarm olie in een pan en bak de uienringen op zacht vuur.
Vet een ovenschaal in. Doe daar de gebakken ui en de aardappelschijfjes in. Klop de melk, de room, het ei en het kookvocht samen. Breng op smaak met peper en zout en pers er een teentje knoflook in uit. Giet dit roommengsel in de ovenschaal. Druk de aardappels aan zodat alles goed verdeeld is. Rasp de kaas over het geheel en zet de gratin een half uur in de oven op 180 graden.
Na een kwartier zet je de asperges in een ruime pan op het vuur met zout en koud water. Kook tot ze beetgaar zijn (tussen de 10 en 15 minuten, ligt aan de dikte van de asperges). Doe na 5 minuten ook de twee eitjes in het water bij de asperges en kook deze tot hardgekookte eieren.
Giet de asperges af en laat de eitjes schrikken. Pel de eieren en snijd ze klein, meng ze met olijfolije, peper, zout en nootmuskaat.
Leg de asperges op een bord, serveer het eimengsel eroverheen. Daarnaast zet je de heerlijk geurende goudbruine aardappelgratin op tafel.

Smakelijk!

Restjes?

Ik kan me niet voorstellen dat je de asperges niet op krijgt, ze zijn zo lekker! Maar mocht het zo zijn, snijd ze de volgende dag in stukjes van 2cm en maak er een aspergesoep van met gekookt ei. Je kunt hiervoor het vocht van de aspergeschillen gebruiken. De aardappelgratin is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Zet voordat je hem gaat eten nog even in de oven.

Title

Comments

  1. Pingback: Foodblog Roos Leufkens: Asperges - Mijn Keukentuintje

Leave a Comment