IMG_20141021_142211

Couscous met pompoen en venkel

In Recepten by Roos Leufkens1 Comment

Dit heerlijke gerecht is niet moeilijk te maken, maar de smaak is overheerlijk en de pompoen maakt het gezonde en vullend.

4 personen
30 minuten

Benodigdheden

Pompoen 1 grote of 2 kleine
Rode paprika 2 stuks
Venkel 1 stuk
Uien 2 grote
Peultjes 200 gram
knoflook 2 teentjes
Gezeefde tomaten 1 pakje (500 gram)
Garam masala 1 eetlepel
Citroengras 1 stengel
Gember 1 cm wortel
Chilipeper 1 stuk of naar smaak
Kokosrasp 4 eetlepels
Couscous 250 gram
Koriander naar smaak
Peper en zeezout naar smaak
Roomboter 5o gram

Bereiden

Snijd de uien, knoflook, chilipeper, gember en het citroengras fijn. Verwarm olie in een ruime pan en bak hierin deze ingredienten. Bak dit 5 minuten op middelhoog vuur. Snijd intussen de pompoen klein (met schil) en verwijder de pitten. Maak de paprika’s en de venkel schoon en snijd deze ook in stukken. Doe de pompoen, venkel en rode paprika in de pan. Bak 5 minuten mee. Doe dan de gezeefde tomaten, de kokos en de garam masala bij het groentenmengsel. Doe het deksel op de pan, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.

Maak de peultjes schoon en doe ze in een grote pan. Doe er zout en peper bij en doe de couscous is dezelfde pan. Giet er kokend water overheen (kijk voor de verhouding water en couscous op de verpakking, deze kan per soort verschillen). Laat de couscous 5 minuten staan met het deksel op de pan. Na  5 minuten roer je de boter en de koriander door de couscous. Proef de couscous en breng op smaak met peper en zout.

Proef het pompoenmengsel. Is de pompoen gaar? Is de zoet/zuur balans goed? Voeg eventueel een beetje suiker of azijn toe. Is hij pittig genoeg? Voeg eventueel nog chilipoeder toe. Genoeg zout en peper? Maak hem helemaal lekker en serveer heb met gesneden koriander.
Een gekookt eitje en feta zijn erg lekker bij dit gerecht. Smakelijk!

Restjes?

In de koelkast blijft dit gerecht ongeveer 3 dagen goed. In de vriezer een maar paanden. Dit is ook lekker om de volgende dag als salade te eten. Je mengt de couscous door de groenten en zet hem in de koelkast. In de ochtend kan hij in je tas om mee naar het werk te nemen en in de middag is het een heerlijke lunchsalade.

IMG_20141021_182245

Rolf geniet van dit heerlijke gerecht!

Title

IMG_20141021_182245

 

Comments

  1. bouk

    yumm roos!
    ziet er lekker uit! ga ik snel een keer maken met onze moestuinpompoenen : )

Leave a Comment