carpaccio

Carpaccio van biet en radijs

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Elegant en smaakvol, dat is dit mooie groentegerechtje met biet zeker. Lekker om het prille voorjaar mee in te luiden!

2 personen
20 minuten

Benodigdheden

Bietjes (rood of meerdere kleuren) 200 gram
Rode ui een halve
Radijsjes ongeveer 10 stuks
Kokosrasp 1 eetlepel
Limoenrasp van 1 limoen
Limoensap van 1 limoen
Olijfolie 2 eetlepels
Sesamolie 1 theelepel
Peterselie 1 eetlepel
Peper en zout naar smaak

Bereiden

Zet een pan met een klein laagje water en zout op. Schil de bieten en snijd ze in zo dun mogelijke plakken. Blancheer ze 5 minuten in het kokende water. (Als je verschillende kleuren bieten gebruikt dan moet je die in losse pannen blancheren omdat anders alle bieten rood worden van het rode bietensap.)
Schil de rode ui en snijd hem in dunne plakken, zodat je ringen overhoudt.
Snijd intussen de steeltjes van de radijsjes af en snijd radijsjes in hele dunne plakken.
Meng de olijfolie met sesamolie, limoensap, limoenrasp en peper en zout. Marineer de radijsjes en de plakken biet in deze dressing, laat minstens 3 minuten trekken.
Bouw de carpaccio op door op 2 losse borden de bieten netjes neer te leggen, leg daarop de radijsjes en de ringen rode ui. Besprenkel de groenten nog met de overgebleven dressing en strooi er kokos overheen. Gebruik van de peterselie alleen de kleine blaadjes en leg deze ook nog mooi op de plakjes groenten.
Dit gerecht is niet alleen mooi, maar ook erg lekker en gezond! Smakelijk!

Restjes?

Dit gerechtje ziet er de volgende dag niet meer zo prachtig uit, maar de smaak is nog steeds goed.
Je kunt ook een groentebouillon koken en daar de overgebleven ingredienten en extra biet in gaar koken. Pureren het geheel en je hebt een heerlijk soepje.

 

Title

Leave a Comment