P1130348

Bloemkoolrisotto met pesto

In Recepten by Roos LeufkensLeave a Comment

Risotto is een heerlijk en geliefd Italiaans gerecht. Deze variatie met bloemkool en zelfgemaakte pesto is een heerlijke variant. Kijk mee hoe je het maakt.

2 personen
25 minuten
Hoofdgerecht

Benodigdheden

  • Bloemkool 1 stuk (ongeveer 500 gram)
  • Risottorijst 150 gram
  • Basilicum 1 plantje
  • Ui 1 stuk
  • Knoflook 2 teentjes
  • Parmezaanse kaas ongeveer 70 gram
  • Witte wijn ongeveer 70 ml
  • Groentebouillon 500 ml
  • Pijnboompitjes 2 eetlepels
  • Olijfolie van goede kwaliteit flinke scheut. Ongeveer 50 ml.
  • Peper en zout naar smaak

Bereiden

Snijd eerst de bloemkool in kleine roosjes en schil en snipper de ui. Snijd één teentje knoflook fijn. Verwarm olie in de pan en bak hierin de ui, knoflook en bloemkool. Na een paar minuten bakken mag de risottorijst erbij. Deze bak je dus mee met de groenten, houd het geheel goed in beweging. Na ongeveer 3 minuten bakken mag ook de witte wijn erbij. Laat de rijst de wijn goed opnemen. Als er geen vocht meer in de pan zit doe je de bouillon scheutje voor scheutje bij de rijst. Zorg dat je goed blijft roeren en het geheel in beweging houdt.
Maak intussen de pesto (maar vergeet niet tussendoor vaak in de pan te roeren).
Haal de blaadjes basilicum van de takjes en doe deze in de keukenmachine. Rasp de Parmezaanse kaas boven de basilicum. Rooster de pijnboompitten door ze 3 minuten onder een voorverwarmde grill te zetten. Deze mogen ook in de keukenmachine. Pers het laatste teentje knoflook met een knoflookpers en doe bij de rest van de pesto-ingrediënten. Zet de keukenmachine aan en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe, totdat je een goede structuur bereikt. Het moet echt een sausje worden. Proef de pesto en breng op smaak met peper en zout.
Proef de risotto, breng eventueel nog meer op smaak met peper en zout. Wanneer de risottorijst gaar is, is de maaltijd klaar. Schep de risotto op de borden en leg daar een eetlepel pesto bovenop, garneer met een beetje Parmezaanse kaas. Smakelijk eten!

Restjes?

Dit gerecht kan prima in de vriezer bewaard worden. In de koelkast blijft het ook drie dagen lekker. De pesto is heerlijk op brood of bij de borrel.

Title

Leave a Comment