meat_on_sunday-asperges03

Asperges in de spotlights!

In ... in the spotlights! by Roos LeufkensLeave a Comment

Vanaf begin april zijn er weer, het Witte Goud oftewel witte asperges! Vroeger was de asperge vooral populair om haar geneeskrachtige werking, nu worden ze vooral gegeten als ultiem lentegerecht. Een zwavelverbinding in asperges zorgt ervoor dat urine die typische “aspergegeur” krijgt.
De witte asperge groeit geheel in het donker en wordt gestoken zodra de topjes zich aan de oppervlakte vertonen.
Naast de witte asperge zijn er ook groene en paarse asperges. Deze zijn wat sterker van smaak en dunner dan de witte. Ze groeien boven de grond en worden geoogst als ze 5 tot 20 cm hoog zijn. Asperges worden vooral in Brabant en Limburg geteeld en zijn uit eigen land van begin april tot eind juni verkrijgbaar. Een heerlijk en luxe seizoenproduct dus!


Kopen, bewaren en bereiden

Vers van het land zijn asperges het allerlekkerst. Ze kunnen een paar dagen in de koelkast bewaard worden. Witte asperges kun je het beste met een speciale aspergeschiller schillen. Ook moet het houtige onderste gedeelte afgesneden worden. De schil en de onderkant van de asperge bevatten veel smaak, je kunt ze dus goed gebruiken om een bouillon van te trekken, heerlijk om de asperges in te koken, soep van te maken of om te gebruiken voor een risotto.
Paarse en groene asperges hoeven niet geschild te worden, wel moet je het onderste gedeelte afsnijden. Geschilde asperges zijn ook in te vriezen, maar verliezen na ontdooien wel hun structuur.
Asperges zijn ook heerlijk om rauw te eten. Schil ze goed en serveer de knapperige asperge bijvoorbeeld in een salade.


Gezondheid

Asperges zijn rijk aan de mineralen kalium, calcium en ijzer. Verder bevatten ze hoge concentraties vitamine B en C. Deze groente heeft een sterk ontzurende en waterafdrijvende werking. De asperge wordt ook gezien als afrodisiacum en zou dus lustopwekkend werken…

 


meat_on_sunday-aspergesLentevariaties met asperges

– Konfijt asperges door ze te schillen en naast elkaar in een pan of bak te leggen. Verhit maïs-, zonnebloem- of olijfolie tot 90 graden en giet ze over de asperges. Houd deze temperatuur voor een minuut of 20 vast. Haal de asperges uit de olie en dep ze droog. Zorg dat de olie nooit boven de 100 graden komt
– Maak een heerlijke aspergerisotto die je op smaak brengt met Parmezaanse kaas en bosuitjes
– Maak een gezonde aspergesalade met rucola, aardbeien, veldsla, asperges en een aardbeienvinaigrette
– Grill asperges op de BBQ. Kook ze eerst voor tot ze bijna gaar zijn en laat ze daarna marineren in een mengsel van olijfolie, salie en citroensap. Rijg ze per 5 aan een saté prikker en grill ze in 5 minuten gaar op de BBQ

Wie heeft er nog meer suggesties? Stuur ze in:-)

Title

Leave a Comment